Carne seca na moranga/ Dried beef in pumpkin

Hoje vou compartilhar com vocês mais uma receita que selecionei e testei. Fiz para o almoço da terça-feira e queria ter postado ontem, mas não deu...

Aqui em casa gostamos muito de carne seca e foi uma ótima maneira de variar sua utilização. Para vocês terem ideia, meu marido prepara pizzas deliciosas com carne seca desfiadinha.

Para quem não sabe, a carne-seca ou jabá (do tupi "yaba", esconder-se), carne-do-sertão, carne-do-Ceará ou carne-do-Sul são mantas de carne bovina submetida a processo de salga, e empilhadas em lugares secos, para desidratação e melhor conservação. São muito consumidas em receitas de norte a sul do Brasil, mas principalmente do Nordeste.

Não é rara a utilização dos termos carne-seca, charque e carne de sol como sinônimos; no entanto existem diferenças basicamente no modo de preparação. A carne-seca é colocada manualmente em pouca salmoura, empilhada e exposta por pouco tempo ao sol; o produto final mantém algumas características do corte original.

No charque, a salga e exposição ao sol são intensos, as mantas são praticamente enterradas em sal e expostas ao sol por dias; o produto final tem suas qualidades sensoriais muito alteradas.

A carne de sol é preparada artesanalmente, com peças inteiriças e não sob a forma de mantas; também leva menos sal que as outras carnes dessecadas e apesar do seu nome, é deixada em locais cobertos e bem ventilados para desidratação; também é um produto perecível e deve ser mantido sob refrigeração.

A carne é desossada e cortada em “mantas” largas mas de pouca espessura; são realizadas pequenas perfurações na carne para melhor penetração do sal; é feita salga manual, por toda sua superfície; as mantas de carne são empilhadas para escorrimento da salmoura e constantemente mudadas de posição para facilitar a evaporação; são então expostas ao sol em varais, durante 30 a 60 minutos das primeiras horas da manhã e a seguir dobradas e embaladas.

Feito o esclarecimento, vamos ao prato. Aliás, antes que eu me esqueça, encontrei a receita aqui

O primeiro passo é cortar a tampa com uma faca de ponta e bem amolada...

Retirar todas as sementes e higienizar bem por dentro e por fora. Fazer o mesmo com a tampinha...

Depois, colocar a moranga e a tampinha emborcadas sobre panelas com água fervente e com diâmetros menores que os da moranga e da tampa, para que cozinhem no vapor enquanto se prepara o recheio

A minha moranga é de tamanho médio e não é lá muito bonitinha, mas mesmo escolhendo a dedo no mercado, quase todas tem defeitinhos...

Vamos ao recheio

Refogando cebola e alho no azeite de oliva extra-virgem

Adicionando a carne seca dessalgada, cozida e desfiada. Desfiei grosseiramente para que ficassem pedacinhos maiores e descartei toda a gordura...

Para dessalgar, pela manhã bem cedo coloquei de molho e troquei a água 3 vezes. Deixei ficar levemente salgadinha, para não ter que colocar sal depois e também porque fica mais saborosa.

A quantidade de sal vai depender da marca da carne seca. Eu prefiro as embaladas à vácuo e as marcas que usamos aqui em casa são a Paineira ou Sadia

 Acrescentando o molho de tomate (a receita pede polpa, mas não tinha na despensa)

O requeijão e o creme de leite...

E muito cheiro-verde (coentro e cebolinha)

Eu gosto de comprar bastante, picar grosseiramente e guardar em potes no freezer. Assim, sempre tenho fresquinhos

Em seguida, retirar a moranga e a tampinha do vapor (a polpa deve estar macia, mas sem desmanchar), colocar sobre o prato onde será servida e rechear, salpicando mais cheiro verde

Levar à mesa e saborear com um arroz branquinho e salada verde.

Gente, é de-li-ci-o-so

A mistura do recheio com a polpa da moranga resulta num sabor único.

Se vocês não gostam de carne seca podem substituí-la por camarões ou bacalhau.

Experimentem, vale a pena.

Os ingredientes estão no link que indiquei.

Espero que tenham gostado da sugestão. O pessoal aqui em casa aprovou e pediu mais.

Antes de finalizar, aviso que mais "invencionices" vêm por aí.

Vou deixar esta foto para atiçar a curiosidade de vocês.

Até a próxima

Beijinhos

Ju

Créditos do texto sobre carne seca: http://pt.wikipedia.org/wiki/Carne-seca